首先,来了解一下玉米淀粉加工机器中的机械力化学的概念,机械力化学主要是指利用机械能使发生化学反应及诱导材料组织、结构、性能变化，进而对材料进行改性处理的科学。机械力化学就是把机械力的能量（碾轧、剪切、高压、摩擦等）转化为化学能的过程，其对物质作用过程通常分为三个阶段，依次是受力阶段、聚集阶段、团聚阶段。国内外对玉米淀粉加工机器的机械力作用研究主要集中在球磨等方面，目前研究结果表明，高压微射流、球磨等处理可明显破坏淀粉结构，采用混合液态载体研究高压微射流均质玉米淀粉的微细化效果，结果显示二元组分载料介质具有更强的冲击作用；干磨和湿磨可破坏米粉凝胶等理化特性；高压均质改性淮山药淀粉及其消化性进行研究，结果显示均质处理导致淮山药淀粉颗粒表面破损，结晶度降低，淀粉消化性提高，但对此变化发生的化学机理研究不够清晰。

玉米淀粉加工机器利用高压均质对物料产生强烈的撞击、振荡、剪切和气穴等机械力作用，以玉米淀粉为原料，利用扫描电镜（scanning electron microscope）、X-射线衍射（X-ray diffraction）、差示扫描量热仪（differential scanning calorimetry）、激光共聚焦显微镜（confocal laser scanning microscopy）等手段研究不同压力下高压均质对玉米淀粉微观结构及理化性质的影响，并揭示不同均质压力对淀粉颗粒机械力化学效应的影响，为玉米淀粉加工机器中高压加工处理对淀粉质食品品质的影响提供理论支撑，同时为研究玉米淀粉加工机器加工淀粉物理改性新技术提供理论基础。